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薬食男源

暦の上では春がやってきました。
しかし、まだまだ気温の変化が大きいので体調を崩さないようにしっかり食事をとりましょう。
今が旬の春野菜は、冬を乗り越えたからこその優れた栄養素があります。
春の野菜は道管が太く、水分をたっぷり蓄えています。
生で食べてもみずみずしく、新鮮な味わいが楽しめます。
スーパーで、新じゃがいも・新たまねぎが並ぶと春の訪れを感じますね。
今日は、新じゃがいも・新たまねぎついてお話したいと思います。

新じゃがいも・新たまねぎって？

❶『新』とは: 新じゃがいもは、じゃがいもが完熟する前の、葉と茎が青い段階で収穫されます。
普通のじゃがいもは完熟してから収穫され、硬くてデンプンが多いです。
新たまねぎは、収穫後2～3日で乾燥処理を行わずに出荷されます。
普通のたまねぎは乾燥させることで、保存性をぐんと高めています。
どちらも水分量が多く水々しいおいしさがあるのですが、あまり日持ちはしません。
❷新じゃがいも: 新じゃがいもは、皮が薄くてやわらかいのが特徴です。
普通のじゃがいもよりビタミンＣが約2～4倍多いです。
一般的な野菜や果物は皮の部分に多くの栄養分を含んでいます。
新じゃがいもは、しっかりと洗えば皮つきのまま食べられるので、さらに効率よく栄養をとれます。
丸ごと素揚げしたり、皮つきのまま煮物やスープにしたり、新じゃがいもの皮のおいしさも味わってください。
❸新たまねぎ: 新たまねぎは、水分が多く辛味が少ないので、サラダや和え物などの生食に適しています。
新たまねぎに含まれる硫化アリルは熱に弱いため、加熱するとしてもサッと炒める程度にするのがおすすめです。
新鮮な新たまねぎは、皮がパリッと乾燥していてツヤがあります。
ずっしりと重みがあり引き締まっているものを選びましょう。

この季節にぴったりの簡単な料理を紹介したいと思います。

【新じゃがいもと新たまねぎのジャーマンポテト
（2人分）】

①新じゃがいも（10個程）は、よく洗って芽を取り、茹で、皮ごと半分に切ります。（半分に切ってから、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで6分加熱でもOK）。
②フライパンにオリーブオイルをひき、拍子切りにしたベーコン(50g)を炒めます。
焼き色がついたら、みじん切りにしたにんにく(1片)を入れ、香りがたったら薄切りにした新玉ねぎ(1/2個)を入れます。塩をひとつまみ振り、玉ねぎが透き通ったら、一度取り出します。
③①の新じゃがいもを切った断面を下にして、切った面がカリッとするまで強火で炒めます。
④②を戻し入れ、塩こしょうで味を調えたら出来上がり。